菜单

Espadon mariné à la mangue, fonds d’artichauts, julienne de Granny Smith vinaigrette au maracuja

Foie gras basse température poivre maniguette, chutney pommes et fruits secs à la cannelle

Ravioles de langoustines poireaux et cives au gingembre et jus de carcasse

Rouleaux de saumon et avocats aux aromates, œufs de harengs fumés émulsion de yuzu

Jambon Ibérique 24 mois d’affinage.

L’entrecôte de Salers (300 g) à la plancha, écrasé de pommes de terre à l’huile fumée, roquette

L’incontournable ris de veau, mousseline de panais à la fève de Tonka petits choux et shiitakés

Colvert de chasse, garniture d’automne sauce badiane

Dos de cabillaud et couteaux lentilles béluga jus de combawa

St Jacques, patate douce aux citrons confits, endives caramélisées au Jus d’orange sauce safran.

Assiette de fromages affinés

Demie-sphère chocolat, confiture de coing, croustillant de meringue, espuma de marron

Variation de chocolat noir et poivre de timut, mousse caramel, croustillant de sésame

Biscuit mascarpone noix de pécan confit d’ananas et grenades

Soufflé glacé au Grand Marnier flambé devant vous

Assortiment de glaces et sorbets d’artisans glaciers

Kir Royal et mise en bouche

Foie gras basse température poivre maniguette chutney de pommes et fruits secs à la cannelle

Emincé de saumon mariné aux aromates, crème de wasabi, miettes de crabe émulsion de yuzu

Dos de cabillaud, lentilles béluga au goût fumé, jus de combawa

Filet de canette, mousseline de panais, à la fève de tonka petits choux aux shiitakes

Royal chocolat caramel au beurre salé

Biscuit mascarpone noix de pécan confit d’ananas aux grenades

Vin une bouteille pour 4

Eau Minérale

Café

Pinot Gris Domaine Frédéric Geschickt « Grand cru » 2011

Vin en Biodynamie

« G » de Guiraud Blanc sec du Château Guiraud 2014

Vin en Biodynamie

Parole de mon père… pas Dominique Léandre Chevalier 2016

Vin en Biodynamie

Domaine des côtes Rousses « La pente » Jacquère Nicolas Ferrand 2015

Vin en Biodynamie

Quincy Domaine de Chevilly Yves et Antoine Lestourgie 2017

Pouilly Fumé « Cuvée Jules » Domaine Fouassier 2016

Vin en Biodynamie

Chablis Domaine St Germain – Ferrari 2017

Menetou-Salon – Morogues – domaine Pellé 2017

Vin en Biodynamie

Muscadet Sèvres et Maine « Chateau Thébaud » Domaine Clair Moreau 2010

Touraine Domaine Tabourelles – Chenonceaux

Aligoté – Domaine Verret – 2017

Viré clisse – vieilles vignes - Auvigué 2015

SaintVéran Isabelle et Bruno Perraud 2017

Saint Aubin « Les Pucelles » Lamy-Pillot 2015

Pernand-Vergeles « 1er cru en caradeux » Domaine Rapet 2015

Meursault « Les Narvaux » JP Niconne 2011

Côte du Rhône « Séguret » Jean David 2014

Vin en Biodynamie

Lirac blanc Roc Isabelle Boulaire 2016

Viognier « La selve » St Régis 2016

Bandol Domaine de Terrebrune 2015

Vin en Biodynamie

Château Maravenne Grande réserve 2017

Muscat d’Alexandrie – « Rendez-vous »

Virevolte Pascale Choime et Laurent Alias 2016

Vin en Biodynamie

Château Haut Moulin «Blaye » 2014

Vin en Biodynamie

L’Homme Cheval – Anglade – vin nature

Vin en Biodynamie
Stock limité

Bordeaux « Planquette » Didier Michaud 2013

Vin en Biodynamie

Moulis Château Duplessis 2007

Moulis Château Duplessis 2008

Moulis L’oratoire de chasse-spleen 2008

Margaux Château Labégorce 2012

Margaux château Ferriere 2003

Stock limité

Saint-Emilion Grand cru Château L’Armont 2011

Saint-Emilion Grand cru Le cèdre de Jean Faure 2014

Saint-Emilion Grand cru Classé Château Tertre Daugay 2004

Saint-Emilion Grand cru Classé Château Beau Séjour Bécot 2006

Saint-Julien Les Ormes 2011

Saint-Julien Château Talbot Grand cru classé 2012

Saint-Julien Gruaud Larose Grand cru classé 2004

Pinot noir de Sylvain Dussort 2016

Bourgogne Nature d’Ursulines J-L Boisset 2014

Vin en Biodynamie

Haute Côte de Nuit « Les dames Huguettes » par René Lamy 2014

Mercurey « veille vignes » Domaine Hubert Garrey 2015

Charmes Chambertin Grand cru Geantet-Pansiot 2013

Bourgueil « Les Galichets » Catherine et Pierre Breton 2015

Vin en Biodynamie

Brouilly – domaine Romain Jambon 2015

Côtes du Rhône « Pur rouge » 2015

Vin en Biodynamie

Lirac par Isabelle Boulaire

Domaine Giraud – « Le sable des Arènes » AOC

Vacqueyras – domaine Chamfort 2016

Hermitage « Domaine des Tourettes » Delas 2011

Grenant par Rémi Curtil « De grappes d’o » 2014

Vin en Biodynamie

Haute vallée de l’Orb « domaine Pellissols » 2013

Vin en Biodynamie

Côte du Roussillon villages « Les Orientales » dom. Rousselin 2014

Vin en Biodynamie

Coteaux du Languedoc Mas des Chimères « Terrasses du Larzac » 2013

Vin en Biodynamie

Bandol Domaine Guilhem-Tournier « La Malissonne » 2011

Vin en Biodynamie

Cuvée « Donum Dei » château Maravenne 2014

Pinot Noir Domaine Geschickt « élevé en fut de chêne » 2013

Vin en Biodynamie

Provence Château Miraval « Cuvée Pink Floyd » Brad et Angelina 2016

Château Maravenne Grande réserve 2017

Bandol Domaine de Terrebrune 2016

Vin en Biodynamie

Quincy Domaine de Chevilly – famille Lestourgie 2017

Muscadet Château Thébaud clair Moreau 2010

Chablis Domaine St Germain

Viognier « La Selve » St Régis

St Véran Isabelle et Bruno Péraud 2017

Côte du Roussillon village « les Orientales » Domaine Rousselin 2015

Médoc Château Planquette de Didier Michaud 2013

Côte du Rhône « Les sables d’Arènes » Domaine Giraud AOC 2016

Provence Château Miraval « Cuvée Pink Floyd » Brad et Angelina 2016

Sancerre « Le chant du Merle » Michel Thomas 2015

Vin en Biodynamie

Chablis Gérard Tremblay 2015

Coteaux d’Aix en Provence « Pierre du Sud » Château Bas 2015

Vin en Biodynamie

Grave La Dame de Respide Julie Gonet-Deville 2014

Montagne Saint Emilion Château Tour Bel Air 2011

Moulis Château Duplessis 2009

Sancerre « Le chant du merle » Michel Thomas 2014

Menetou Salon « Latour Saint Martin » domaine Minchin 2015

Vin en Biodynamie

Côte du Rhône « Pur rouge » 2015

Vin en Biodynamie

Coteaux d’Aix en Provence « Pierre du Sud » Château Bas 2015

Vin en Biodynamie

Alsace Pinot noir Domaine Ernest Wein 2014

Vin en Biodynamie

Château Maravenne Grande réserve 2017

Vin en Biodynamie