菜单

Compotée de lapereau au Foie Gras, Cèpes et fruits secs, sucrine et fenouil, vinaigrette de betteraves au Xérès.

Tartare de St-Jacques et Huîtres, mousse de panais, virgule de tétragone, pomme Granny.

Déclinaison autour du foie gras: basse température, crème brûlée et maniguette, chutney du moment.

Velouté de topinambour au Zaatar, œuf poché, viande des Grisons, Shiitakés, copeaux de mimolette.

Jambon Ibérique 24 mois d'affinage.

Croustifondant de ris de veau, lard Colonnata, écrasé de Pdt Vitelotte au lait de coco, sauce aux morilles.

Joue de Bœuf Braisé au vin rouge « façon Civet », Foie Poêlé, légumes racines.

Poulpe et Gambas, choux fleur au Sésame noir, beurre de gingembre et combawa.

Cabillaud à la Poutargue, Mousseline de carottes des Sables à l’orange, risotto noir, émulsion d’oursin.

Assiette végétarienne : Butternut braisé, risotto d’épeautre truffé, légumes de saison et ses petits champignons.

Biscuit meringué, brisure et crème de Marron, crème montée à l’orange confite, gelée de coing.

Tarte fine : fondant caramel, riz au lait, poire caramélisée, noix de Pécan, chocolat chaud, glace caramel beurre salé.

Entremet à la mandarine, pain de Gênes, croustillant de chocolat blanc au Spéculoos.

Incontournable soufflé glacé au grand Marnier.

Assortiment de glace et sorbet artisanal (3 boules).

Assiette de fromages affinés.

Compotée de lapereau au Foie Gras, Cèpes et fruits secs, sucrine et fenouil, vinaigrette de betteraves au Xérès.

Velouté de topinambour au Zaatar, œuf poché, viande de Grison, Shiitakés, copeaux de mimolette.

Tartare de St-Jacques et Huîtres, mousse de panais, virgule de tétragone, pomme Granny.

Cabillaud à la Poutargue, Mousseline de carottes des Sables à l’orange, risotto noir, émulsion d’oursin.

(Supplément 5€)

Joue de Bœuf Braisé au vin rouge « façon Civet », Foie Poêlé, légumes racines.

Assiette végétarienne : Butternut braisé, risotto d’épeautre truffé, légumes de saison et ses petits champignons.

Biscuit meringué, brisure et crème de Marron, crème montée à l’orange confite, gelée de coing.

L’incontournable soufflé glacé au grand Marnier.

Assiette de fromages affinés.