菜单

Tomate d'antan et burrata, lomo Iberico, huile de condiments, olives Kalamata.

Cœur artichaut, tartare de saumon chair de crabe, chantilly de combawa, émulsion gingembre.

Magret fumé et mangue, tzatziki de concombre, pomme granny, avocat, vinaigre de betteraves et framboise.

Émincé d'espadon, perles de caviar de hareng, soja, chou rouge, mousseline de courgettes huile Kalios et curry.

Jambon Ibérique 24 mois d’affinage.

Souris d'agneau braisée à l'ail noir et romarin, boulghour ras-el-hanout, légumes estivaux.

Lotte rôtie et gambas, soupe de poisson et poireaux crayons, aïoli au safran.

Thon en croûte de céréales grillées, fenouil et chorizo, légumes de saison, sauce coco yuzu, curcuma.

Filet de Boeuf de Salers, écrasé de pomme de terre à la cive, mousseline d'épinards sauce gorgonzola.

L’incontournable ris de veau sauté, asperges, lard fumé, shiitakes, pommes grenaille, jus à la badiane.

Assiette de fromages affinés.

Dacquoise de fraises, mousse de citron bio, gelée d'aloé vera et rhubarbe confite.

Ananas rôti au poivre de timut, brownie au spéculoos, caramel de cidre à la cardamone, glace gingembre.

Flan coco caramélisé, fressinette rôtie, financier coco caramel au beurre salé.

Soufflé glacé au Grand Marnier flambé devant vous.

Assortiment de glaces et sorbets d’artisans glaciers.

Quincy Domaine de Chevilly Yves et Antoine Lestourgie

Pouilly Fumé « Cuvée Jules » Domaine Fouassier

Vin en Biodynamie

Muscadet Sèvres et Maine - L'Hérmitage

Saint Aubin « Les Pucelles » Lamy-Pillot

Pernand-Vergeles - Domaine Rapet - "Les Combottes"

Château d'Auzanet - Cuvée des Abeilles

Vin Bio

Le Clos des Templiers - Château Delacour

L'Enclos de Banneret

Saint-Emilion - Grand cru - Château Delacour

Saint-Emilion - Château de Lacour

Saint-Emilion - Grand cru - "Le Joyau"

Château Falfas - Domaine Cochran

Vin Bio

Haute Côte de Nuit - « Les Dames Huguettes » par René Lamy

Mercurey - Domaine « Veille Fontaine»

Charmes Chambertin Grand cru Geantet-Pansiot 2013

Saint Nicolas de Bourgueil - Clos de la Cave

Vendanges manuelles

Brouilly – Domaine Romain Jambon - "Les Eronnes"

Vacqueyras – domaine Chamfort

Saint Joseph - "Les Rocailles"

Domaine de Laxe

"MO" - Domaine Onesime - Cinsault

Vin en Biodynamie

Coteaux du Languedoc Mas des Chimères « Terrasses du Larzac »

Vin en Biodynamie

Mas d'Intras

Proche vallée du Rhône - Vin en Biodynamie

Pinot Noir - Domaine DIRLER-CADE

Château de la Selve - Maguelonne

Ardèche - Vin en Biodynamie

Pouilly Fumé « Cuvée Jules » Domaine Fouassier

Chablis - Domaine des Marronniers

Saint Joseph - "Quatuor"

Saint Emilion - Château Delacour

Côte de Bourg - Château Falfas

Sancerre - Domaine Fouassier

Côte du Rhône - Saint Joseph - Les Rocailles

Bourgogne - Domaine de Mauperthuis - Grande Réserve

Saumur Champigny - Le Clos des Cordeliers