Menus

Velouté de Courge Musquée, langoustines snackées, compotée d’oignons et lard.

Fricassée d’Escargots au beurre d’ail, Brunoise de légumes d’Antan.

Saumon du cercle polaire en gravelax, chantilly Vodka/citron vert, mesclun, billes de citron, œufs de saumon.

Assiette de 6 Huîtres – Perle Blanche – L’Excentrique n°3 Bai de Quiberon.

Jambon Ibérique 24 mois d'affinage.

Joue de Bœuf au vin rouge, légumes racines et écrasé de pomme-de-terre Cheyenne Bio.

L’incontournable Ris de Veau Braisé, Pomme Grenaille au lard de Colonnata, shitakés et jus de noisette.

Saint Jacques rôties, carotte à l’orange et cardamone, beurre de gingembre et tagliatelles de légumes.

Pavé de cabillaud, mousseline de choux fleur au sésame noir, poireaux crémeux au goût fumé, bisque de crustacés.

Assiette végétarienne : lentilles Béluga, aux légumes et mimolette vielle.

Montblanc, meringue croquante, mousse de marrons et marrons glacés, oranges confites, caramel au cidre.

Clémentines rôties aux épices d’hiver, pain d’épices, concassé de spéculos.

Tarte fine au chocolat, et ses fruits caramélisés, ganache au pralin.

L’incontournable soufflé glacé au grand Marnier.

Assortiment de glaces et sorbets artisanaux (3 boules).

Assiette de fromages affinés.

Velouté de Courge Musquée, langoustines snackées, compotée d’oignons et lards

Fricassée d’Escargots au beurre d’ail, Brunoise de légumes d’Antan.

Saumon du cercle polaire en gravelax, chantilly Vodka/citron vert, mesclun, billes de citron, œufs de saumon.

Joue de Bœuf au vin rouge, légumes racines et écrasé de pomme-de-terre Cheyenne Bio.

Pavé de cabillaud, mousseline de choux fleur au sésame noir, poireaux crémeux au goût fumé, bisque de crustacés.

Assiette végétarienne : lentilles Béluga, aux légumes et mimolette vielle.

Montblanc, meringue croquante, mousse de marrons et marrons glacés, oranges confites, caramel au cidre.

L’incontournable soufflé glacé au grand Marnier.

Assiette de fromages affinés.

Coupe de Champagne - Laetitia TORCHET - Blanc de Blanc

& son Amuse Bouche Maison : Panacotta Piquillos et Crumble au Parmesan.

Carpaccio de Bar au Caviar, Radis Multicolores, Salicorne et Perles de Yuzu.

Crème de Betterave au lait de coco, Croutons de Chèvre frais et copeaux de Lomo Iberico.

Saint-Jacques au Foie Gras, Mousseline de Topinambours à la truffe, Beurre citronné.

Presa de Porc Iberico, Ecrasé de Patate Douce au citron confit, Poire Caramélisée, Jus de viande au Gingembre.

Fromage Affiné : Brie à la truffe.

Macarons à la rose, crémeux citron - litchee - grenade et son Sorbet aux litchees.