Carta

Velouté de Courge Musquée, Foie Gras Poêlé, brisures de Châtaignes et crème à la Noix de Muscade.

Rémoulade de céleri et tourteau, radis Blue Meat, gelée de radis Daïkon et yuzu, œufs de saumon.

Poireaux rôtis et farcis au lard fumé, Saint-Jacques aux noisettes torréfiées et beurre d’oursin.

Assiette de 6 Huîtres – Perle Blanche – L’Excentrique n°3 de l’Ile d’Oléron.

Jambon Ibérique 24 mois d'affinage.

Assiette Végétarienne : Pâtes Plomb au curcuma, légumes de saison, huile de Nyons et copeaux de Comté.

Filet de bœuf Charolais, Pomme de Terre fondantes, légumes Racines, Champignons du moment.

Croustifondant de Ris de Veau, panais au Zaatar, poires caramélisées, sauce au miel.

Lotte rôtie, Quinoa aux petits légumes, Butternut confit, sauce gingembre et citronnelle.

Filet de bar, mousseline de brocolis, compotée de choux rouge au Balsamique, sauce au Combawa.

Perles du Japon au lait de Coco, Fruits exotiques, gelée Aloé Véra, Streusel.

Brownie chocolat, noix de Pécan caramélisées, ananas rôti, poivre de Timut, Chantilly, Caramel au beurre salé.

Feuille à feuille croustillant au miel, crémeux d’agrumes et fruits confits.

L’incontournable soufflé glacé au grand Marnier.

Assortiment de glaces et sorbets artisanaux (3 boules).

3 boulles - Multiples parfums aux choix.

Assiette de fromages affinés.

Assortiment de 3 références, selon arrivage.

Velouté de Courge Musquée, Foie Gras Poêlé, brisures de Châtaignes et crème à la Noix de Muscade.

Rémoulade de céleri et tourteau, radis Blue Meat, gelée de radis Daïkon et yuzu, œufs de saumon.

Poireaux rôtis et farcis au lard fumé, Saint-Jacques aux noisettes torréfiées et beurre d’oursin.

Assiette Végétarienne : Pâtes Plomb au curcuma, légumes de saison, huile de Nyons et copeaux de Comté.

Croustifondant de Ris de Veau, panais au Zaatar, poires caramélisées, sauce au miel.

3€ de supplément.

Filet de bar, mousseline de brocolis, compotée de choux rouge au Balsamique, sauce au Combawa.

Feuille à feuille croustillant au miel, crémeux d’agrumes et fruits confits.

L’incontournable soufflé glacé au grand Marnier.

Assiette de fromages affinés.

Assortiment de 3 références, selon arrivage.

Tomates d’Antan multicolores au Xérès, Burrata crémeuse, Magret Fumé, olives Kalamata et Pignons de Pin .

Ceviche de thon à la thaïlandaise, Fouillis de pousses de Soja, sucrine, mangue et chou Chinois.

Salade pastèque, grenade, Féta et pickles d’oignons, Vinaigrette à la Mélasse de grenade - Sumac.

Tarte fine au Parmesan, et ses légumes râpés, carpaccio de Haddock, copeaux de parmesan, Vinaigrette miel – citron.

Jambon Ibérique 24 mois d'affinage.

Filet de Bœuf, écrasé de Pdt Bio à l’huile Fumée, galette de céleri, Jus à la Fève Tonka.

Daurade rôtie à la plancha, betteraves à l’huile d’olive, soubise d’oignon concassé et lard fumé, sauce Vermouth – Anis étoilé.

Espadon, Caviar d’aubergines, risotto au Basilic, Vinaigrette de condiments et agrumes à la sarriette.

Crousti Fondant de Ris de Veau, Mousseline de maïs, patate douce et endives confites.

Assiette végétarienne : Risotto à la Truffe blanche d’été et méli-mélo de légumes estivaux.

Pavlova aux Fruits rouges, crème Pâtissière montée à la Pistache.

Sablé Breton aux noisettes, Crème fraise rhubarbe au mascarpone, Sorbet Fraise -Rhubarbe.

Financier noisette, Mousse pralin, Chantilly chocolat Gianduja et caramel au beurre salé.

Soufflé glacé au grand Marnier, flambé sur table.

Assortiment de glaces et sorbets artisanaux (3 boules).

Assiette de fromages affinés.

Tomates d’Antan multicolores au Xérès, Burrata crémeuse, Magret Fumé, olives Kalamata et Pignons de Pin .

Ceviche de thon à la thaïlandaise, Fouillis de pousses de Soja, sucrine, mangue et chou Chinois.

Salade pastèque, grenade, Féta et pickles d’oignons, Vinaigrette à la Mélasse de grenade - Sumac.

Espadon, Caviar d’aubergines, risotto au Basilic, Vinaigrette de condiments et agrumes à la sarriette.

Crousti Fondant de Ris de Veau, Mousseline de maïs, patate douce et endives confites.

(Supplément 3€)

Assiette végétarienne : Risotto à la Truffe blanche d’été et méli-mélo de légumes estivaux.

Financier noisette, Mousse pralin, Chantilly chocolat Gianduja et caramel au beurre salé.

Soufflé glacé au grand Marnier, flambé sur table.

Assiette de fromages affinés.