Carta

Tartare de Saumon du cercle Polaire, algues, quinoa gourmand aux agrumes, et émulsion au Gingembre.

Gambas en croûte de Sésame, tzatzíki de Betteraves, pommes Granny, huile de Persil.

Mousse de chèvre frais, menthe et pignons de pin, et son émincé de concombre et Kiwi.

Croustillant d’agneau, cuit en basse température, Ras El Hanout, caviar d’Aubergine et sucrine grillée.

Jambon Ibérique 24 mois d'affinage.

Filet de Thon, Pdt Bio fondantes au Safran, Riso noir, sauce aux Piquillos.

Dos de Lieu jaune de ligne, fricassée d’artichauts, lard Paysan, Shitakés, sauce Yuzu, Soja.

Presa de Porc Ibérico au miel, Ecrasé de Pdt Cheyenne Bio de la Ferme de Chatignonville à l’huile Fumée, légumes Nouveaux.

L’incontournable Ris de Veau, Purée de Petit Pois au Mascarpone, asperges vertes et Ail des Ours.

Assiette végétarienne : Riz Noir Vénéré, Légumes Printaniers, crème de Poivrons rouges.

Crousti-Muesli chocolat blanc - framboise, Gelée de verveine, Crème de Philadelphia.

Biscuit chocolat, Mousse Pralin, Crème chantilly, Copeaux de chocolat & cerise Amarena.

Fruits Exotiques infusés à la Citronnelle, Mascarpone à la fève Tonka, Sorbet Passion.

Soufflé glacé au grand Marnier, flambé sur table.

Assortiment de glaces et sorbets artisanaux (3 boules).

Assiette de fromages affinés.

Tartare de Saumon du cercle Polaire, algues, quinoa gourmand aux agrumes, et émulsion au Gingembre.

Croustillant d’agneau, cuit en basse température, Ras El Hanout, caviar d’Aubergine et sucrine grillée.

Mousse de chèvre frais, menthe et pignons de pin, et son émincé de concombre et Kiwi.

Dos de Lieu jaune de ligne, fricassée d’artichauts, lard Paysan, Shitakés, sauce Yuzu, Soja.

L’incontournable Ris de Veau, Purée de Petit Pois au Mascarpone, asperges vertes et Ail des Ours.

(Supplément 2€)

Assiette végétarienne : Riz Noir Vénéré, Légumes Printaniers, crème de Poivrons rouges.

Crousti-Muesli chocolat blanc - framboise, Gelée de verveine, Crème de Philadelphia.

Soufflé glacé au grand Marnier, flambé sur table.

Assiette de fromages affinés.

Fouillis de légumes printaniers, copeaux de truffes et parmesan.

Tartare de saumon, quinoa gourmand aux agrumes, chantilly au Raifort, œufs de Hareng Fumé.

Ris de veau, Mousse de brocolis au lait de coco, Risotto de céleris aux shitakés et chorizo.

Pavé de thon en croûte de sésame, caviar d’aubergines, légumes de saison et sauce aux piquillos.

Fromages affinés.

Biscuit chocolat, mousse pralin, copeaux de chocolat, framboises.

Soufflé glacé au Grand Marnier, flambé sur table.